Gli acciai inox (o acciai inossidabili) sono leghe a base di ferro e carbonio che uniscono alle proprietà meccaniche tipiche degli acciai al carbonio caratteristiche peculiari di resistenza alla corrosione. Devono la loro capacità di resistere alla corrosione alla presenza di elementi di lega, in grado di passivarsi, cioè di ricoprirsi di uno strato di ossidi invisibile, di spessore pari a pochi strati atomici, che protegge il metallo sottostante dall'azione degli agenti chimici esterni.
Ottima resistenza alla corrosione; Facilità di ripulitura e ottimo coefficiente igienico; facilmente lavorabile, forgiabile e saldabile.